최근 한 성수동 카페에서 재밌는 장면을 목격했습니다. 재고가 쌓인 ‘두쫀쿠(두바이쫀득쿠키)’ 매대 옆에서 한 디저트가 쉴 새 없이 팔리고 있었는데요. 다급하게 뛰어와 이 메뉴를 찾는 손님도 많았죠.

인기의 주인공은 바로 ‘버터떡’입니다. 요즘 두쫀쿠 열풍이 잦아든 가운데 MZ세대 사이에서 버터떡이 새로운 디저트로 주목받고 있어요. 버터떡은 중국 상하이에서 유래했습니다. 찹쌀가루와 타피오카 전분을 섞은 반죽에 우유와 버터를 넣어 구운 디저트예요. 바삭한 겉면 속에 쫄깃한 식감이 특징인 일명 ‘겉바속쫀’의 정석으로 불립니다.

한국에서도 인기가 대단합니다. 서울 주요 상권마다 버터떡을 판매하는 곳이 늘었고, 두쫀쿠 사태처럼 수요가 몰리자 구매 수량을 제한하고 있을 정도예요. 일부 매장에서는 버터떡 일 판매량이 두쫀쿠보다 10배 가까이 많다고 발표하기도 했죠. 인기에 힘입어 대형 베이커리와 카페 프랜차이즈도 발 빠르게 버터떡 신제품을 내놓고 있습니다. 사 먹는 것을 넘어 직접 만드는 ‘버터떡 홈베이킹’ 후기까지 SNS에서 확산됐고요.

두쫀쿠의 자리를 빠르게 꿰차고 있는 버터떡! 상하이에서 시작된 이 디저트가 왜 한국에서도 주목받고 있을까요? 오늘 비욘드 트렌드는 버터떡이 한국의 새로운 디저트 트렌드가 된 3가지 이유를 알아봤어요.

🥖 성수동, 쿠팡이츠, 유튜브까지 장악한 버터떡?

버터떡은 중국 MZ세대 사이에서 유행하다가 한국으로 넘어왔습니다. 업계에 따르면 상하이 베이커리 체인 루씨허가 출시한 버터떡은 43일 만에 무려 2000만 개가 팔리는 대히트를 기록했어요.

이제는 한국에서도 인기 상권을 중심으로 다양한 매장이 버터떡을 내놓고 있습니다. 두쫀쿠가 개당 6000원~1만 원인 것에 비해 버터떡은 4개에 8000원~1만 원대로 비교적 저렴한데요. SNS에서는 동네별 버터떡 맛집을 추천하는 콘텐츠가 인기를 끌었고, 버터떡 구매를 위해 오픈런과 웨이팅까지 감수했다는 후기가 잇달아 공유됐죠. 쿠팡이츠의 디저트 검색어 순위에서 버터떡이 수일째 1위에 오르는 등 여러 배달앱에서도 핫한 메뉴로 부상했습니다.

대형 베이커리와 카페 프랜차이즈도 버터떡 열풍에 합류했습니다. 파리크라상이 운영하는 베이커리 브랜드 패션5는 지난 13일 ‘버터 쫀득떡’을 출시했어요. 이디야 커피가 지난달 선보인 ‘연유뿌린 버터쫀득모찌’도 흥행했습니다. 식감과 재료가 버터떡과 유사한 덕분에 바이럴됐고 지난달 26일~지난 4일 기준 이디야 디저트 판매량 1위에 올랐어요. 출시 초반 대비 판매량이 300% 이상 증가하는 폭발적인 수요를 보였고 일부 매장에서는 품절 현상도 이어졌습니다.

버터떡을 집에서 만들어 먹는 문화도 나타나고 있어요. 인스타그램과 유튜브를 중심으로 버터떡 홈베이킹 콘텐츠가 화제인데요. 베이킹 세트 판매업체들이 버터떡 키트까지 출시했을 정도예요. 두쫀쿠가 그랬듯 인기가 높아지면서 버터떡의 핵심 재료인 찹쌀가루와 타피오카 판매량도 크게 늘었습니다. 이마트에 따르면 버터떡 유행이 시작된 지난달 초부터 이달 10일까지 찹쌀가루 판매량은 지난해 같은 기간 대비 108.6% 증가했어요. 같은 기간 타피오카 전분 판매량도 37.5% 상승했고요.

💡상하이 디저트 ‘버터떡’이 한국에서도 핫한 이유 3

1️⃣ SNS에서 주목받기 딱 좋은 식감

재밌고 쫀득한 식감이 첫 번째 인기 요인입니다. 소비자가 경험하고 공유하고 싶을 만한 식감이란 점에서 주효했어요. 디저트의 맛뿐만 아니라 식감은 실제로도 디저트의 만족도를 결정짓는 중요한 요소입니다. 특히 최근에는 디저트가 미식을 넘어 어떤 즐거운 경험을 주는지도 중요해지면서 먹는 재미를 극대화하는 식감이 주목받고 있죠. 버터떡도 이 흐름에 맞닿아 있습니다. 특유의 쫀득함이 버터의 풍미와 어우러져 먹는 순간을 더욱 즐겁게 만드니까요.

버터떡의 식감은 SNS에서 바이럴되기 좋은 콘텐츠 소재이기도 합니다. 최근 디저트 트렌드를 보면 먹는 소리를 강조한 영상이 메뉴의 인기를 견인한 경우가 많았어요. 탕후루의 바삭함과 두쫀쿠의 쫀득함에 집중한 ASMR 먹방 콘텐츠가 각 디저트의 인기를 높이는 데 기여한 것처럼요. 몰입하게 만드는 식감이 소비자의 호기심을 자극한 결과죠. 버터떡을 먹을 때 나는 쫀득한 소리를 강조한 먹방 콘텐츠도 많은 소비자의 시선을 끌었습니다.

버터떡의 질감은 콘텐츠로 시각화하기에도 유리합니다. 푹신하면서도 탄력 있는 단면의 결을 통해 식감을 직관적으로 전달할 수 있어요. 먹는 소리만큼이나 구매를 유도하기 좋은 장치죠. 실제로 버터떡 리뷰 콘텐츠를 보면 반으로 잘라서 쫀득한 단면을 확대해 보여주는 경우가 많습니다.

2️⃣ 도전 의식을 자극하는 간단한 레시피

‘직접 만들고 싶은 디저트’라는 점도 버터떡이 빠르게 알려진 배경입니다. 최근 디저트 트렌드를 보면 단순히 맛집을 찾아가는 것을 넘어, 집에서 만드는 과정 자체를 즐기는 소비자가 늘고 있습니다. 홈베이킹이 하나의 콘텐츠가 되고 해당 디저트가 SNS에서 확산되는 기회로 작용하죠. 소비자 입장에서 만들고 싶은 디저트는 크게 2가지 유형으로 나뉩니다. 베이킹하기 어려워서 도전 의식을 자극하거나, 레시피가 쉽고 간편해서 나만의 개성을 더할 수 있는 경우입니다. 예를 들어 두쫀쿠는 전자에 해당합니다. 재료를 구하는 것부터 만드는 과정까지 극강의 난이도로 입소문을 타면서 오히려 홈베이킹 마니아들의 도전을 이끌었어요. 핵심 재료인 카다이프 구매에 성공했거나 두쫀쿠를 완성한 점을 뿌듯하게 알리는 후기가 공유됐죠.

버터떡은 두쫀쿠와 정반대입니다. 찹쌀가루와 버터 등 구하기 쉬운 재료와 간단한 레시피 덕분에 비교적 부담 없이 도전할 수 있어요. 덕분에 각자의 개성을 살린 버터떡들이 SNS에서 등장하고 있는데요. 초콜릿과 치즈 등 좋아하는 토핑을 가미하거나 곰돌이, 조개, 밤톨 모양의 베이킹 틀에 구워 이색적인 비주얼을 완성하는 식입니다. 간단한 레시피에 약간의 변주만 줘도 다양한 결과물이 나오기 때문에 소비자 입장에서는 ‘나만의 버터떡’을 만들고 싶은 동기가 생기죠. 결과적으로 많은 소비자가 SNS에서 버터떡을 널리 알리는 콘텐츠 제작자로 활약 중이에요. 이처럼 버터떡은 맛뿐만 아니라, 만들고 공유하고 싶은 경험까지 갖춘 디저트라고 할 수 있습니다.

3️⃣ 할매니얼 트렌드에 부합하는 ‘낯설지 않은 새로움’

최근 몇 년간 이어진 ‘할매니얼’ 트렌드도 버터떡의 인기 요인으로 작용했습니다. 젊은 세대가 전통 간식을 새롭게 소비하는 할매니얼 트렌드와 맞물려 ‘떡’도 이제 2030대 소비자에게 친숙한 디저트가 됐습니다. 딸기, 귤, 바나나 등을 넣어 찹쌀떡을 만드는 생과일 찹쌀떡 전문점들이 서울 인기 상권 곳곳에 입점한 배경인데요.

이 변화는 버터떡에 유리한 환경으로 작용했어요. 버터떡은 엄밀히 말하면 빵이지만 찹쌀가루 기반의 쫀득한 식감 덕분에 소비자에게는 ‘떡 같은 디저트’로 인식됩니다. 국내에 새롭게 등장한 상하이 디저트임에도 거부감 없이 친숙하게 느껴지는 이유죠.

할매니얼 트렌드 속에서 큰 호응을 얻은 디저트들과 맛의 구조도 유사합니다. 그동안의 인기 메뉴들을 보면 전통 간식에 서양 식재료를 더한 경우가 많아요. 약과에 버터와 팥앙금을 더한 ‘앙버터 약과’, 초콜릿으로 속을 채운 ‘초코 찹쌀떡’처럼요. 익숙하면서도 한 끗이 다른 맛이 젊은 층의 입맛을 저격한 거죠. 버터떡의 구조도 비슷합니다. 버터 특유의 풍미와 은은한 달콤함 덕분에 기존 떡과는 다른 경험을 제공하니까요. 소비자 입장에서는 ‘어디선가 먹어본 것 같지만, 동시에 처음 느껴보는 맛’이라는 인상을 받을 수 있죠.

앞서 살펴봤듯 버터떡 트렌드는 그저 맛있는 디저트의 등장으로만 설명하긴 어렵습니다. 쫀득한 식감이라는 콘텐츠 요소, 쉽게 나만의 버터떡을 만들 수 있는 레시피, 할매니얼 트렌드에 부합하는 익숙한 새로움까지! 여러 인기 요인이 맞물리며 빠르게 확산된 결과죠. 한편 최근 국내 디저트 트렌드가 급변하는 만큼 버터떡의 다음 타자도 빠르게 등장할 가능성이 있습니다. 버터떡이 벌써 두쫀쿠의 자리를 대체한 것처럼요. 다음에는 어떤 디저트가 한국에서 주목받을까요? 뉴니커는 어떤 메뉴를 예상할지도 궁금하네요.

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