[🍫 초코칩은 왜 오븐에 구워도 녹지 않을까?] 여러분, 초코칩 쿠키 좋아하시나요? 우리가 흔히 아는 초콜릿은 손에만 닿아도 쉽게 녹는데, 초코칩은 왜 뜨거운 오븐에 구워도 녹지 않는 걸까요? 🍪 쿠키 위에 얹는 초코칩의 원재료명은 ‘준초콜릿’입니다. 준 초콜릿은 코코아 원료에 가공된 식물성 유지(팜유)를 넣어 만들어서 열에 강해요.준 초콜릿엔 코코아 원료가 7% 이상 함유되어야 합니다. 반면에 잘 녹는 초콜릿은 카카오 버터가 18% 이상 들어가고, 코코아 원료가 30% 이상 함유되어 있어요. 따라서! 준 초콜릿과 초콜릿의 큰 차이점은 바로 카카오버터의 유무입니다.초콜릿엔 카카오버터가 들어가고, 준 초콜릿에는 팜유처럼 식물성 유지가 쓰이죠. 카카오 버터가 열에 약하기 때문에 초콜릿이 쉽게 녹는겁니다. 드물긴 하지만, 카카오 버터 함유량이 아주 낮은 초콜릿으로 초코칩을 만드는 것도 가능하다고 합니다. 사진은 제가 만든 꾸덕한 초코칩 쿠키에요. 반죽 안에 넣은 일반 초콜릿은 다 녹았지만, 위에 얹은 초코칩은 녹지 않고 모양이 유지된 것 보이시죠! 글 참고: https://m.post.naver.com/viewer/postView.naver?volumeNo=35398410&memberNo=48217650