넷플릭스 오리지널 시리즈 ‘흑백 요리사’는 콘텐츠의 탄탄함과 독특한 경쟁 시스템이 결합해 큰 성공을 거뒀습니다. 이 프로그램은 단순한 요리 대결을 넘어 리더십, 팀워크, 그리고 전략적 사고를 강조합니다. 특히 프로그램에서 배테랑 요리사로 강력한 우승 후보로 언급되었던 '최현석 셰프'는 두 차례의 팀전에서 탁월한 전략과 리더십을 발휘하며 주목받았어요.

사실 두 차례의 팀전은 그다지 좋은 반응을 얻지 못했어요. 셰프 개인의 기량이 충분히 발휘되는 개인 대결에 비해 형평성이 모자라다고 생각되는 부분이 있었기 때문입니다. 하지만 마케터 입장에서는 인사이트를 얻을 만한 부분이 많았습니다.

1️⃣ 최현석 셰프의 리더십과 전략적 선택의 중요성

첫 번째 팀전에서 최 셰프는 제한된 재료를 선점해 상대 팀을 압도했어요. 또한 자신의 팀을 이끌기 위해 얼굴에 철판을 깔고(?) 경쟁팀에 대파를 구걸하러 가는 등 궂은일을 직접 맡으며 팀의 사기를 끌어올렸죠.

이 장면은 단순한 요리 실력 이상으로, 팀의 성공을 위해 리더가 해야 할 역할을 명확히 보여주었습니다. 팀 내 갈등을 조율하고 궂은일도 마다하지 않는 모습은 많은 시청자들에게 진정한 리더십이 무엇인지를 다시 생각하게 만들었습니다.

최현석 셰프의 사업가적 자질이 빛났던 순간은 8화의 레스토랑 오픈 미션에서였습니다. 이 해당 미션에서도 최현석 셰프는 팀장을 맡아, '이곳은 특수한 상권이기 때문에 손님들이 높은 가격대의 음식을 충분히 구매할 수 있다'며 고급화 전략을 제시했습니다.

이는 그가 단순히 요리에만 집중하는 것이 아니라, 데이터에 기반한 현실적인 접근을 통해 상권 분석을 얼마나 철저히 하는지를 보여준 장면이었죠.

2️⃣ F&B 산업에서의 데이터 기반 사고방식 

최 셰프의 발언은 특히 F&B 사업을 생각하는 사람들에게 강력한 메시지를 전달합니다. 하고 싶은 요리나 컨셉보다도 타겟 소비자의 구매력과 시장 특성을 분석하는 것이 중요하다는 것이죠.

이처럼 최현석 셰프는 고집스러운 셰프 이미지와 달리 현실적이고 유연한 사고방식으로 팀을 이끌며, 고급화 전략을 성공적으로 이끌어냈습니다.

그의 발언처럼 F&B 사업은 데이터 중심의 전략이 중요해요. 이는 단순히 "맛있는 요리를 만들어야 한다"는 것을 넘어서, 누가 그 음식을 구매할 수 있을까라는 질문에 답을 찾는 것이 본질적이라는 뜻입니다. 이 현실적인 관점은 단순히 요리 프로그램의 전략을 넘어, 실제 F&B 산업에서 유효한 STP 전략과도 맞물려 있죠.

3️⃣ STP 전략의 완벽한 구현

최현석 셰프가 펼친 전략은 바로 STP 전략의 모범 사례라 할 수 있습니다. STP 전략은 다음 세 가지로 요약될 수 있죠:

1️⃣ 세분화(Segmentation): 고객을 세분화하여 그들의 특성과 요구를 파악한다.
2️⃣ 타겟팅(Targeting): 그 세분화된 고객 중에서 가장 유망한 타겟을 설정한다.
3️⃣ 포지셔닝(Positioning): 타겟 고객에게 맞는 제품을 제공하여 그들에게 맞는 위치를 차지한다.

최현석 셰프는 정확히 상권을 분석하고, 그 지역에 맞는 고급화 전략을 펼치면서 이를 현실에 맞게 구현했어요. 이 점에서 그는 단순한 요리사 그 이상의 역할을 한 것이죠. 그의 팀이 성공을 거둔 것도 데이터와 전략의 융합 덕분입니다.

🧑‍🍳 최현석 셰프: "F&B 사업은 사람들이 지불할 수 있는 가격대에서 구매력을 분석해야 한다."

최현석 셰프는 창의성과 현실성을 결합하는 셰프입니다. 늘 창의적인 요리를 시도하지만, 현실에서 그 창의성을 효과적으로 발휘하기 위해 데이터를 분석하고, 타겟 소비자층에 맞는 전략을 사용합니다. 그가 이끌어낸 성공 또한 단순한 '멋진 요리'에서 그치지 않고 상권 분석, 고객 타겟팅, 데이터 기반 전략까지 포함된 종합적 리더십 덕분이었어요. 

최현석 셰프가 펼친 STP 전략은 단순한 요리 프로그램을 넘어, 실제 F&B 산업에서도 적용할 수 있는 훌륭한 사례로 남았습니다.

오늘의 소마코 콕📌

✔️  최현석 셰프의 리더십은 단순한 요리 실력을 넘어, 궂은일도 마다하지 않는 현실적 유연성을 보여줬어요.
✔️  데이터 기반의 고급화 전략은 STP 전략의 모범 사례였고, 상권 분석을 통해 고객을 정확히 타겟팅하는 전략이 성공의 열쇠였어요.
✔️  창의성과 현실성을 결합하는 전략적 접근은 모든 비즈니스에서 유효하며, 요리 프로그램에서도 이를 효과적으로 보여줬어요

Writer. 큐레

By. 마케팅 컨설턴시 골드넥스