"내가 알던 초콜릿 가격이 아닌데?" 😢

최근 초콜릿과 커피 가격이 끝없이 오르고 있습니다. 단순한 물가 상승이 아니라, 기후변화와 경제 구조 문제가 얽혀 있는 복잡한 문제인데요.

✔ 카카오와 커피 원두 생산량 감소 → 가격 상승
✔ 환율·유가 상승 & 원재료비 부담 증가 → 기업들의 가격 인상

이제 초콜릿과 커피는 더 이상 일상적인 간식이 아니라, 사치품이 될 수도 있다는 전망이 나오고 있어요. 왜 이런 일이 벌어지고 있는걸까요?

(출처 = 한국경제, "더는 못 버틴다"…수익성 악화에 식품업계 가격 줄인상)

(출처 = 로이터/연합뉴스)

초콜릿 가격이 전 세계적으로 오르고 있어요.

• 원인: 서아프리카의 카카오 생산량이 기후변화로 급감.

  서아프리카는 세계 카카오 생산의 70%를 차지하지만, 가뭄과 폭염이 이어지며 카카오나무의 생산성이 크게 떨어졌어요.

🔎 왜 이렇게 올랐을까?
✔️ [기온상승] 카카오나무는 32℃ 이상에서는 잘 자라지 않음 → 그러나 2023년, 서아프리카 주요 생산지의 3분의 2 지역에서 42일 이상 32℃ 초과 🥵
✔️ 가뭄 & 폭우 → 지난해 폭우, 올해는 극심한 가뭄 발생
✔️ 병충해 & 토지 황폐화 → 생산량 35% 급감 (특히 가나 지역)

• 결과: 카카오 생산량 감소 → 초콜릿 가격 급등

  
  📌 카카오 가격 변화 (ICE 선물거래소 기준)

  • 2023년 2월: 1톤당 약 2,800달러

  • 2024년 12월: 1톤당 12,565달러 📈 (2년 만에 약 4.5배 상승)

  • 2024년 3월 현재: 1톤당 10,000달러 이상

• 👉 국내 영향:

  오리온, 해태제과 등 국내 제과업체들은 초콜릿 제품 가격을 평균 8~10% 인상했어요.

  파리바게뜨 평균 5.9%, 롯데웰푸드 빼빼로, 몽쉘 등 평균 9.5% 인상했어요 😭

세계 각국에서는 지속 가능한 초콜릿을 만들기 위해 연구 중이에요. 두 가지 방법이 주목받고 있어요. 대체육에 이은 대체 초콜릿???

✅ ① 코코아 없는 초콜릿 (대체 초콜릿)

카카오 대신 다른 식물 원료로 초콜릿 맛을 내는 방법입니다.

💡 대표적인 원료들

• 캐롭: 초콜릿과 비슷한 향, 더 달콤한 맛

• 루쿠마: 캐러멜 향이 나는 페루 과일

• 치커리 루트: 초콜릿의 쓴맛을 구현

🔎 현재 진행 상황

• 독일 플래닛에이푸드 → 대체 초콜릿 ‘초비바’ 개발 (귀리+해바라기씨 활용)

• 미국 보야지푸드 → 포도씨·해바라기씨 등에서 초콜릿 풍미 성분 추출

✅ ② 실험실 초콜릿 (세포 배양 초콜릿)

초콜릿을 실험실에서 배양하는 방법도 연구 중이에요.

(출처 = 캘리포니아 컬쳐드, 헬스조선)

💡 만드는 과정
1️⃣ 카카오나무 세포를 추출
2️⃣ 배양기에서 고온다습한 환경 제공
3️⃣ 세포가 증식하면서 코코아 성분 형성
4️⃣ 기존 초콜릿과 비슷한 원료 완성

🔎 현재 진행 상황

• 미국 캘리포니아 컬쳐드 → 세포배양 코코아 파우더 개발

• 스위스 취리히대 연구팀 → 실험실 초콜릿 개발 성공

🚀 기대 효과

• 생산 시간 단축 (자연재배 7개월 → 실험실 3~4일)

• 환경오염 ↓ (농약·비료 NO)

• 카카오 성분 조절 가능 (폴리페놀 강화 등)

현재 실험실 초콜릿의 생산 단가는 기존 초콜릿보다 비싸지만 연구자들은 "대량 생산이 가능해지면 가격이 내려갈 것"이라고 전망하고 있어요!