👩‍🍳 라이아의 베이킹 궁금증 해결 [ 강력분, 중력분, 박력분 … 다 같은 밀가루 아니야? ] 베이킹을 처음 할 때는 밀가루의 종류가 많이 낯설죠. 강력분, 중력분, 박력분 … 다 같은 밀가루인데 그냥 대체하면 되지 않을까요? 그래서 제가 궁금증을 해결하기 위해 밀가루의 종류와 용도를 정리해봤습니다! 밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분·중력분·박력분으로 나누어져요. ☑️ 밀가루의 구분에 따른 글루텐 함량의 차이 강력분: 11.5~13% 중력분: 9~10% 박력분: 7~9% ☑️밀가루의 용도 🍞 ‘강력분’은 글루텐 함량이 가장 많으며, 탄력성이 뛰어납니다. 잘 치대면 글루텐이 형성 되어서 쫄깃한 식감을 만들죠. 그래서 빵이나 피자 도우에 주로 사용합니다. 🥟 ‘중력분’은 강력분과 중력분의 중간 성질을 가집니다. 부드러우며 적당한 탄력성이 있어서 면이나 수제비, 부침개, 만두피 등 요리에도 잘 쓰이죠. 레시피에 따라서 상이하지만 케이크나 쿠키 같은 베이킹에도 가끔 사용되어요. 🍪 ‘박력분’은 글루텐 함량이 제일 적어서 부드럽고 바삭한 식감을 내기 쉬워요. 쿠키나 케이크 같이 글루텐 형성이 필요하지 않은 것을 만들때 주로 쓰인답니다. 박력분을 사용하는 베이킹에서는 반죽을 많이 치대면 안됩니다. 예를 들어, 쿠키 반죽을 과하게 치대면 글루텐이 형성되어 쿠키가 너무 딱딱해질 수 있어요. Q1. 강력분, 중력분, 박력분은 서로 대체가 가능할까? 네, 가능합니다. 중력분을 강력분으로 대체했다고 먹을 수 없는 음식이 되지는 않아요. 하지만! 식감과 완성도에 큰 차이가 있어요. Q2. 꼭 강력분으로 빵을 만들어야 할까? 봉긋하게 부풀어 오른 쫀득한 빵을 먹을 수 있는건 글루텐 형성과 발효 현상 덕분이에요. 이 제조 과정을 위해서 글루텐 함량이 가장 높은 강력분을 사용하는거죠. 하지만 빵을 만들 때 강력분이 아닌 밀가루를 사용한다면, 잘 부풀어오르지 않습니다. 부풀어 오르지 않는다면 식감도 좋지 않아요. 납작한 빵이 될 가능성이 크죠. 물론 예외도 있습니다. 애초에 중력분으로 만드는 빵 레시피를 따라 만든다면, 중력분으로도 꽤 성공적인 빵을 만들 수 있어요. Q3. 케이크나 쿠키에 박력분이 아닌 강력분을 사용한다면? 앞서 언급했듯이, 케이크나 쿠키는 주로 글루텐이 적은 박력분으로 제조합니다. 만약 박력분을 강력분으로 대체한다면 케이크가 거의 부풀지 않기 때문에 폭신하지 않을거에요. 또한 강력분으로 만든 쿠키는 글루텐 형성이 되어서 너무 딱딱한 쿠키가 될지도 몰라요. Q4. 그럼 빵이나 쿠키에 중간 성질의 밀가루인 ‘중력분’을 사용한다면? 강력분을 박력분으로 대체하는 것 보단 중력분으로 대체하는게 나을거에요. 앞서 언급한 부풀지 않는 빵, 딱딱한 쿠키 만큼은 아니지만 여전히 완성도에서는 큰 차이가 날 것입니다. Q5. 그러면 레시피에 주어진 밀가루 종류만을 사용해야하나? 완성도가 높은 결과물을 만들고 싶다면 주어진 밀가루를 사용해주세요! 책이나 인터넷에 공유된 레시피를 보고 따라해보려는데, 집에 박력분이 없어서 포기한 적 있으신가요? 취미로 가끔 베이킹하는 사람들이 모든 종류의 밀가루를 구비하기는 어렵습니다. 하지만 최대한 완성도가 높은 결과물을 만들고 싶다면, 레시피에 주어진 밀가루를 사용하는게 좋아요. 예를 들어, 박력분을 주재료로 사용하는 초코칩 쿠키 레시피가 있습니다. 이 레시피는 ‘박력분’을 사용한다는 전제하에 만든 레시피에요. 중력분으로 대체해도 먹을 수 있는 쿠키가 되겠지만, 기대한 결과물은 나오지 않을 수 있어요. 특히 제과, 제빵류는 밀가루가 주재료가 되기 때문에, 밀가루의 종류가 큰 영향을 끼칩니다. 박력분을 사용하는 레시피는, 박력분으로 만들어야 최대한 완벽한 결과물이 나온답니다. ‘결과물이 완벽하지 않아도, 먹을 수 있기만 하면 되지!’라는 마음가짐을 갖고 계신다면, 다른 종류의 밀가루로 대체하셔도 되어요. 실수에서 탄생한 디저트처럼, 밀가루를 마음대로 대체하다가 여러분 만의 디저트 레시피를 발견할지도 모르죠. 😎 💡 강력분, 박력분 용도를 기억하는 방법 저는 밀가루 용도를 잘 기억하기 위해 다소 웃긴 방법을 썼어요. 강력분으로는 주로 빵을 만드니 강력한 빵을 상상하고, 박력분으로는 주로 쿠키를 만드니 박력있는 쿠키를 떠올렸어요. 좀 유치하게 느껴질지 몰라도, 이렇게 하면 확실히 기억에 남을겁니다. 😋 사진 출처: https://www.unlockfood.ca/en/Articles/Cooking-And-Food/Grain-Products/All-about-grain-flours.aspx 글 출처: 제과 기능사 필기 이론, 그리고 라이아가 베이킹을 여러 번 실패해보며 쌓은 경험