[생크림, 휘핑크림 뭐가 다른데?] 👩🏻‍🍳 라이아의 베이킹 궁금증 해결 🔹 생크림과 휘핑크림의 차이? 생크림은 동물성 크림이에요. 우유에서 지방 성분을 분리해서 만들죠. 우리나라는 법적으로 유지방을 18% 이상 함유해야 생크림이라고 규정하고 있어요. 우리가 흔히 아는 생크림 맛이며, 고소하고 풍미가 좋아요. 입에서 사르르 녹는 부드러운 크림입니다. 하지만 유통기간이 일주일 내외로 매우 짧으며, 가격 또한 저렴하지 않죠. 형태 보존성이 약한 편이라서 작업성이 좋지 않아요. 예민한 크림이라서 휘핑 상태나 온도에 영향을 많이 받아서 흘러내리기 쉬워요. 보기 좋은 매끈한 크림으로 휘핑하기가 쉽지 않습니다. 휘핑크림은 작업성을 용이하게 위해 첨가물을 추가한 크림을 말해요. 휘핑크림은 식물성, 동물성 두 종류가 있습니다. 단맛을 가미한 가당 제품과, 무가당 제품이 있어요. 먼저 식물성 휘핑크림은 팜유, 대두유 등 식물성 유지와 각종 첨가물로 만들어 우유가 들어가지 않아요. 유통기한이 길며, 작업성이 굉장히 좋아요. 형태 보존성도 강합니다. 조금만 휘핑해도 단단한 휘핑을 만들 수 있습니다. 가격도 생크림보다 훨씬 저렴한 편입니다. 대신 풍미가 좋지 않아요. 입에서 쉽게 녹지 않으며, 느끼한 맛이 많이 느껴집니다. 동물성 휘핑크림은 생크림에 산도 조절제 또는 유화제를 첨가하여 만든 크림을 말합니다. 첨가제 덕분에 생크림 보다 유통기한이 길고, 작업성이 좋죠. 생크림 보다 맛의 풍미는 조금 떨어지지만, 유지방이 함유되어있어서 식물성 휘핑보다는 맛있게 느껴집니다. 🔹 크림의 용도 생크림 풍미가 제일 좋지만, 가격이 저렴하지 않고 작업성이 좋지 않습니다. 가게마다 다르겠지만, 음료 위에 올라가는 크림에는 주로 휘핑크림을 사용합니다. 우리가 눈으로 보기엔 비슷해 보이는 케이크인데, 가격 차이가 크게 난다면 그건 크림 종류가 다르기 때문일 수 있어요. 편의점에서 유통되는 빵도 보통 휘핑크림을 사용해요. 작업자의 스타일, 완성품의 퀄리티, 유통과정에 따라 사용되는 크림은 아주 상이합니다. 🔹 쉽게 구하기 힘든 생크림… 휘핑크림으로 대체하면 안될까? 케이크 겉면에 바르는 아이싱용 크림은 생크림으로 100% 사용할 경우에는 작업하기가 어렵죠. 풍미가 제일 중요하다면 생크림으로만 사용해도 되지만, 작업성을 위해서는 생크림과 휘핑크림을 섞어쓰는게 좋아요. 반죽에 생크림이 소량 들어가는 레시피에서는 생크림을 동물성 휘핑크림으로 대체 해도 됩니다. 하지만 크림이 많이 사용되는 레시피에서 생크림을 휘핑크림으로 전량 대체 할 경우, 맛이 크게 차이날 수 있어요. 부득이하게 생크림을 대체해야할 경우엔 되도록 동물성 휘핑크림으로 대체하는게 좋습니다. 레시피에 따라서 크림이 대체가 가능할수도, 불가능할 수도 있으니 꼭 따라하고자 하는 레시피를 참고해주세요! 참고한 글: http://kpenews.com/View.aspx?No=2184003 사진 출처: https://www.bhg.com/what-is-heavy-whipping-cream-6747302