🇮🇹 기분을 좋게 만드는 디저트, 티라미수 티라미수(tiramisu)는 커피, 카카오 파우더, 마스카포네 치즈, 사보이아르디 등의 재료로 만든 이탈리아의 대표 디저트입니다. 우리나라에서도 쉽게 찾아볼 수 있죠. 이 티라미수는 어디서 시작되었고, 어떻게 만드는 걸까요? * 사보이아르디란? 티라미수, 샤를로트 케이크 등에 쓰이는 제과류. 영어권에서는 '레이디 핑거'라고 불러요. ☑️ 티라미수의 기원 티라미수를 누가, 언제, 어디서 처음 만들었는지에 대해서는 여러 의견이 있습니다. 그 중에선 1970년대 캄페올(Campeol) 부부가 이탈리아 베네토 주 트레비소(Treviso)에서 운영한 레스토랑 ‘레 베케리(Le Beccherie)’에서 티라미수가 개발되었다는 설이 가장 설득력 있습니다. 티라미수가 잡지나 요리책 등에 등장하기 시작한 것은 1980년대로, 역사가 길지 않음에도 불구하고 세계적으로 잘 알려져 있죠. ☑️ 최초의 기록 티라미수에 대한 최초의 기록은 저명한 미식가 주세페 마피올리(Giuseppe Maffioli)가 1981년에 발행한 잡지 『빈 베네토(Vin Veneto)』에서 찾아볼 수 있습니다. 그는 ‘티라미수란 레 베케리라는 레스토랑에서 일하는 페이스트리 셰프 롤리 링구아노토가 개발한 디저트로, 열량과 영양이 높고 정신이 번쩍 날 만큼 기분 좋은 맛 때문에 티라미수라는 이름이 붙었으며, 이는 빠르게 유행하여 트레비소는 물론 베네토와 이탈리아 전 지역의 레스토랑에서 앞다투어 선보이고 있다’라고 소개했죠. 이는 레스토랑 ‘레 베케리(Le Beccherie)’에서 티라미수가 개발되었다는 이야기에 신빙성을 더하고 있습니다. ☑️ 티라미수의 어원 티라미수(tiramisu)는 이탈리아어로 ‘밀다, 잡아당기다‘를 뜻하는 ‘티라레(tirare)’에다 ‘나(me)‘를 뜻하는 ‘미(mi)’, “위”를 나타내는 ‘수(su)‘가 합쳐진 말입니다. 말 그대로는 ‘나를 들어올리다‘를 뜻하며 속뜻으로는 ‘기운이 나게 하다’ 혹은 ‘기분이 좋아지다’ 등의 의미가 있어요. ☕ 티라미수 만드는 방법 🇮🇹 (유튜브 듀쿡님 레시피) 🔺재료 * 티라미수 용기 20 x 15 x 9(h)cm [ 커피 시럽 ] 에스프레소 120ml 설탕 30g 아마레또 2Tbsp (30ml) * 럼으로 대체가능 *아마레토: 이탈리아의 증류주. 아몬드 향이 나며 달콤한 맛의 술. [ 크림 ] 계란 노른자 5개 설탕 60g 마스카포네 치즈 500g 계란 흰자 5개 설탕 60g 사보이아르디 약 12개 코코아 파우더 조금 사보이 아르디 (레이디핑거)는 시중에 판매하는 제품을 사용하면 되어요. 🇮🇹 순서 🇮🇹 1. 에스프레소 120ml를 준비합니다. (캡슐커피, 인스턴트커피 대체 가능) 2. 에스프레소에 설탕 30g을 녹여줍니다. 3. 아마레또 리큐어를 2Tbsp (30ml) 넣습니다. (럼으로 대체가능) 4. 신선한 달걀 5개의 흰자와 노른자를 분리합니다. 5. 노른자 5개에 설탕 60g을 넣고 녹이며 색이 연해질때까지 휘핑해줍니다. (필요시, 중탕법으로 60도 온도까지 올린 후 식힙니다. 살균을 위한 과정입니다.) 6. 노른자 반죽에 마스카포네 500g을 풀어줍니다. 7. 계란 흰자 5개로 머랭을 만들 준비를 합니다. 8. 흰자만 휘핑 후, 큰 거품이 올라오면 설탕의 반(30g)을 넣고 휘핑합니다. 9. 머랭이 액체질감 상태일때 나머지 설탕(30g)을 넣고 머랭 뿔이 휘어질때까지만 휘핑합니다. 10. 노른자 반죽에 머랭을 2번 나누어 넣으면서 가볍게 섞어줍니다. 11. 사보이 아르디를 에스프레소 시럽에 적셔서 아래에 깔고 그 위에 완성된 크림을 올립니다. (2단) 12. 냉장고에 4시간 이상 보관 후 코코아파우더를 뿌려 완성합니다. 유튜브 듀쿡님 레시피를 옮겨 놓은 것으로, 자세한 과정은 아래 영상을 참고하세요! 레시피: https://youtu.be/xN1UHatTcAg?si=0bDFGMOGL1vISvQR 글 출처: https://m.terms.naver.com/entry.naver?docId=2058548&cid=42717&categoryId=42718&anchorTarget=TABLE_OF_CONTENT3#TABLE_OF_CONTENT3 사진 출처: https://your-recipe.com/en/tiramisu/