[마들렌 레시피] 1. 버터를 물 같은 상태로 녹입니다. 2. 체에 친 가루류에 설탕과 소금을 섞어놓습니다. 3. 2)에 계란을 넣어 거품기로 잘 섞어주고, 물처럼 녹인 버터를 섞습니다. 4. (레몬제스트) 잘 씻은 레몬 껍질의 노란 부분만 강판으로 갈아서 반죽에 넣습니다. 흰 부분이 들어가면 쓴맛이 나요! 5. 반죽을 냉장실에서 휴지합니다. (최소 30분 휴지, 5시간 이상 휴지하면 더 맛있어집니다.)